Crema di zucca caprino croccante e pistacchi

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Che io ne abbia memoria, non mi è mai capitato di arrivare al 16 dicembre senza aver ancora definito il menù di Natale. Mi è sempre piaciuto giocare in anticipo, prepararmi un foglio con mille idee (più o meno realistiche si intende, ma almeno a Natale sognare è permesso, non è vero?) e via via scremare fino a definire una rosa di candidate nuove ricette.

Mi è sempre piaciuto confrontarmi con il mio papà e sondare la sua disponibilità a testarle (con annessa e conseguente rassicurazione di mia mamma che è irrimediabilmente più tradizionalista), la sua voglia di impastare panettoni gastronomici e di dedicarmi una serata per fare i ravioli.

Quest’anno invece mi ritrovo ad aver pensato per filo e per segno al menù personalizzato per la mia Ludovica (anche se ha solo 10 mesi, si merita un pranzo di festa come tutti noi , solo un poco adattato alle sue esigenze) e ad essere decisamente meno pronta in quanto a proposte per noi altri.

E quando sono in alto mare, la mia salvezza è sempre (e ancora una volta) la semplicità: penso ad un ingrediente a cui non rinuncerei mai, ad un secondo con cui abbinarlo e ad un terzo che regali eleganza.

Penso alla zucca, adorata e immancabile amica delle nostre tavole natalizie, la abbino ad un formaggio fresco, delicato ma saporito e chiamo i pistacchi a impreziosire il piatto: la granella riveste il caprino con una perfezione pari ad un abito sartoriale e il pesto tinteggia la crema con allegri, piccoli pois.

Possiamo dire che almeno uno degli antipasti è deciso?

VELLUTATA DI ZUCCA, CAPRINO CROCCANTE E POIS DI PESTO DI PISTACCHI

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Un antipasto semplicissimo ma delizioso, vestito a festa con dei pois di pesto di pistacchi e un caprino croccante!

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Livello: facile Tempo: 15 min + 20 min cottura Dosi: 2 persone

Ingredienti:

• mezza zucca Delica (circa 500 gr),
• 1 patata media,
• 1 cipolla bionda,
• 500 ml brodo vegetale,
• 1 bicchiere di latte fresco tiepido,
• 1 formaggio caprino (per me Carozzi),
• 4 cucchiai di granella di pistacchi e 2 cucchiai di pesto di pistacchi (Sciara),
• sale, pepe, olio evo.

Procedimento:

1. Private la zucca dei semi, dei filamenti interni e della buccia, quindi tagliatela a cubetti.
2. Pelate la patata e tagliate anch’essa a cubetti.
3. Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in una casseruola insieme ad un cucchiaio di olio. Fate soffriggere a fiamma dolce per 2 minuti, quindi salate e aggiungete la zucca e la patata.
4. Mescolate e fate insaporire per 5 minuti a fiamma vivace, quindi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco di brodo se fosse necessario.
5. Nel frattempo preparate il caprino: stendete un foglio di pellicola alimentare sul tavolo e disponetevi la granella di pistacchi. Mettete il caprino al centro e fatelo rotolare delicatamente nella granella in modo se ne rivesta completamente.
6. Avvolgete il formaggio nella pellicola, compattando, e mettetelo in frigorifero.
7. Una volta cotte, trasferite le verdure in un frullatore, regolate di sale e pepe e aggiungete 1 cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi e il latte tiepido. Frullate il tutto ottenendo una crema liscia e vellutata (se desiderate una consistenza più morbida, vi basterà aggiungere un poco di brodo o di latte).
8. Tagliate il formaggio a tocchetti e mettete il rimanente pesto di pistacchi in un conetto di carta.
9. Disponete la vellutata nei piatti di servizio, decorate la superficie con dei pois di pesto di pistacchi e il centro con un tocchetto di caprino croccante. Servite.

PUMPKIN SOUP, CRISPY GOAT CHEESE AND PISTACHIOS PESTO SAUCE

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A pleasant and precious cream, perfect to open festive days dinner: the classic pumpkin soup, became completely new and original thanks to the small dots of Pistachios pesto sauce.
Finally, the dish flavor and beauty is completed with little goat cheese covered with crunchy and tasty chopped pistachios, making it really gourmand!

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Level: easy Time: 15 mins + 20 mins cooking Serves: 2 people

Ingredients:

• Half pumpkin type Delica (500 g),
• 1 potato, 1 gold onion,
• 500 ml vegetable stock,
• 1 glass of warm milk,
• 1 goat cheese,
• 4 tablespoons chopped pistachios (Sciara),
• 2 tablespoons pistachios pesto sauce (Sciara),
• salt, pepper,
• extra virgin olive oil

Method:

1.   Peel and clean the pumpkin, then cut it into cubes.
2. Peel also the potato and cut into cubes too.
3. Thinly slice the onion and put it in a casserole with 1 tablespoon of oil. Sautè it on low heat for 2 minutes, add a pinch of salt, pumpkin and potato.
4. Stir and cook for 5 minutes on high heat. Add 2 tablespoons of broth, cover with the lid and cook on low heat for 15-20 minutes, stirring often and adding a little bit more broth if necessary.
5. Meanwhile, prepare the goat cheese: roll out a sheet of plastic wrap on the table and cover it with chopped pistachios. Place the goat cheese in the center and roll it gently to cover.
6. Wrap the cheese in plastic and put it in the fridge.
7. Once cooked, put the vegetables in a blender, season with salt and pepper and add 1 tablespoon of pistachios pesto sauce and warm milk. Blend all the ingredients getting a soft and smooth cream (if you want it softer, just add a little broth or milk).
8. Cut the cheese into pieces and put the remaining pistachios pesto sauce in a small cone of paper.
9. Divide the soup into serving dishes, decorate the surface with some pistachios pesto sauce dots and the center with a pice of crispy goat cheese. Serve.