Pane senza impasto alla birra e cardamomo

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Il tempo.. è il concetto stesso di tempo ad essere cambiato da poco più di un mese.

Un tempo che non risponde al ticchettio dell’orologio, ma che viene scandito dai tuoi ritmi: il quadrante è il tuo pancino e le lancette i tuoi respiri.

Tic, tac. Tic, tac… Il giorno e la notte non hanno distinzione, si mescolano e si miscelano con leggerezza e fluidità. E il sole sorge e il sole cala, ma non c’è appuntamento che tenga, programmazione e pianificazione che sia certa. Tutto ruota intorno ai tuoi bisogni che, a loro volta, ruotano intorno alla mia persona, mezzo necessario alla loro soddisfazione. E io sono con te e tu sei con me. E io sono madre e tu sei figlia.

Io ho una responsabilità, un grande compito e un importante mestiere da svolgere. Ogni giorno, scandito dai battiti del tuo cuore tu me lo riproponi e me lo ripresenti.

In questo tempo che non è più tempo, tu parli con un pianto e io rispondo con una azione; in questo tempo che non è più tempo ma che, tutto, senza interruzioni o attimi di stasi, è vita.

Ma non ho paura di non avere tempo per me, perchè con te è nata anche una nuova me. Come tavola bianca, linda e pulita da tutto, pura il più possibile mi sono mostrata a te e ti ho solamente detto: “ Sono pronta: dipingimi ”.

E tu, che hai nelle tue micro manine tutti i colori della vita, stai componendo un dipinto bellissimo. Un disegno che racchiude colori caldi propri dei momenti felici, colori tenui e delicati, propri dei momenti di dolcezza e tenerezza e colori scuri, propri degli attimi di paura e di difficoltà.

Tutto si unisce e si miscela e ogni sbavatura acquista un tono di particolarità, ogni linea va vista da angolature diverse così che, sempre, ci si sappia sorprendere.

Una miscela perfetta. A tratti morbida e a tratti più dura… o meglio, croccante.

Somiglia un po’ a questo pane senza impasto: un guscio croccante, croccantissimo, fa da scrigno ad una morbida e leggera mollica. Un sapore deciso -la birra– incontra un aroma dolcemente amarognolo -il miele di castagno– andando a richiamare una nota di gusto che le è già propria. E la sbavatura, che se vista da un prospettiva differente diventa risorsa e sorpresa, è il cardamomo.

Un quadro di sapore unico e bellissimo.

Buona festa della donna mia micro donnina Ludovica. E buon 8 marzo a tutte le donne che oggi passeranno di qui: vi lascio un sorriso, un caldo abbraccio e un saluto affettuoso.

PANE SENZA IMPASTO ALLA BIRRA E CARDAMOMO

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Una pagnotta profumatissima e aromatica: ha le note della birra e il retrogusto inconfondibile del cardamomo. Da provare e amare!

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Livello: facile Tempo: 1 ora + riposo + 50 min cottura Dosi: 1 pagnotta

Ingredienti:

• 200 gr farina 0 Manitoba,

• 300 gr farina tipo 1,

• 3 cucchiai di Miele di castagno RdA,

• 380 gr birra Nectar 32 via dei birrai (Birra scura doppio malto al miele di castagno di fermentazione alta e rifermentata in bottiglia),

• 3 gr lievito di birra fresco,

• 12 gr sale,

• 5 bacche di cardamomo pestate.

Procedimento:

1. Versate le farine in una capiente ciotola, unite il sale, il cardamomo e mescolate.

2. Sciogliete il miele e il lievito nella birra intiepidita e versatela nella ciotola girando con una forchetta solo per amalgamare gli ingredienti senza impastare.

3. Coprite con pellicola e con un canovaccio e fate lievitare per 12-18 ore a temperatura ambiente.

4. Infarinate abbondantemente un canovaccio e ribaltatevi l’impasto lievitato dandogli una forma rettangolare. Aiutandovi con il panno stesso, piegate a portafoglio: portate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro.

5. Fate fare mezzo giro all’impasto in senso orario e ripetete le pieghe. Girate ancora e piegate una terza volta.

6. Rigirate ora l’impasto in modo che le pieghe siano sotto, infarinate un poco la superficie dell’impasto e coprite con il panno. Fate lievitare ancora 1 ora.

7. Accendete nel frattempo il forno a 250°C e fatevi scaldare molto bene una pentola con il proprio coperchio ( oppure per ovviare, se non l’avete, potete usare una casseruola per risotti e usare a mò di coperchio una tortiera dello stesso diametro) deve diventare rovente: questo è essenziale per avere la crosta croccantissima!

8. Ribaltate delicatamente l’impasto nella pentola in modo che le pieghe siano sopra, coprite con il coperchio e infornate nella parte bassa del forno per 30 minuti.

9. Continuate la cottura spostando la pentola (sempre coperta) nella parte media del forno per altri 15 minuti. Togliete infine il coperchio e terminate la cottura per 5 minuti.

 BEER AND CARDAMOM NO KNEAD BREAD

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Level: easy Time: 20 mins. + 50 mins. baking Serves: 1 loaf

Ingredients:

• 200 g Manitoba flour,
• 300 g flour type 1,
• 3 tablespoons Chestnut honey,
• 380 gr Beer Nectar 32 via dei birrai (Dark double-malt top-fermented chestnut honey beer, bottle conditioned),
• 3 g fresh brewer yeast,
• 12 g salt,
• 5 ground cardamom pods.

Method:

1. Pour flour into a large bowl, add salt, cardamom and stir.
2. Melt honey and yeast in lukewarm beer and pour it into the bowl and stir .with a fork just to mix all (absolutely no kneading).
3. Cover with plastic wrap and with a cloth and let rise for 12-18 hours at room temperature.
4. Lay a towel on the table, flour it and upset the dough. Flatten it in a rectangle and make folds: put the right corner of the rectangle in the center and cover it with the left corner . Turn the dough of 90°, flatten it again and repeat the folds 2 times . Turn the dough so that the folds are below, flour and cover with a cloth . Let rise about 1 hour.
5.  Turn on the oven to 250°c and heat a casserole with its own lid.

6. Put the dough directly in the casserole so that the folds are up, cover with the lid and bake for 30 minutes in the lower part of the oven. Move the casserole in the middle part of the oven and bake 15 minutes more. Remove the lid and bake 5 minutes more.