Riciclare in cucina: Torta di Biscotti e Ricotta Montata

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…Perchè i biscotti in casa mia non mancano praticamente mai;

…Perchè sì, è vero che il salame di cioccolato è sempre il primo dolce che mi viene in mente quando penso a come utilizzarli e mi piace tantissimo, ma so quanto ancor di più mi piace cambiare e sperimentare;

…Perchè la cucina del riciclo è un mio pallino e tanto più il riuso è creativo e goloso, tanto più conquista il mio cuore.

Da tutti questi perchè, è nata questa Torta di Biscotti la cui ricetta è talmente semplice da essere quasi imbarazzante! 🙂

Semplicemente tritati fini e miscelati ad una crema spalmabile alle nocciole, i biscotti sono l’elemento principale che dà forma e fondamento a questo dolce del riciclo. Io, nello specifico, ho utilizzato un mix di shortbread al cacao, simil grisbi e frollini alle nocciole: una base, quindi, già di per sè ricca e golosa. Potete scegliere di usare tutti i tipi di biscotti che volete, in relazione al vostro gusto personale o alle necessità di “smaltimento” che avrete, ma naturalmente più saranno buoni loro, più sarà buona anche la vostra torta!

Come farcia ho scelto senza troppi ripensamenti la mia adorata ricotta montata: la ricotta infatti, scaldata e montata con il frullatore ad immersione, una volta raffreddata acquista la consistenza della panna montata e si presta ad essere un’ottima farcitura.

Per garantire il tocco invernale a questo dolce, ho arricchito la ricotta con qualche cucchiaio di marmellata di arance amare e scorzette di arancia candita tritate finemente.

TORTA DI BISCOTTI E RICOTTA MONTATA

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Una torta semplicissima ma deliziosa per utilizzare in modo creativo e soprattutto goloso i biscotti in dispensa!

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Livello: facilissimo Tempo: 20 min + riposo Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 500 gr biscotti al cacao a piacere,

• 1 barattolo di Nocciolata RdA,

• 200 gr ricotta fresca,

• 2 cucchiai latte fresco,

• 2 cucchiai zucchero semolato,

• 3 cucchiai marmellata di arance amare RdA,

• 5 scorzette di arancia candita,

• 1 bicchierino di liquore all’arancia,

• 1 cucchiaio cacao amaro.

Procedimento:

1. Versate la ricotta, il latte, lo zucchero e la marmellata di arance amare in un pentolino e mescolate con un cucchiaio.

2. Accendete la fiamma e, dolcemente, scaldate la ricotta (mescolandola spesso) finchè diventa più fluida e cremosa.

3. Passatela subito con il frullatore ad immersione poi fate intiepidire.

4. Sminuzzate le scorzette di arancia candita, unitele alla ricotta e mettetela in frigorifero per 2 ore in modo diventi ben fredda: solo così acquisterà la consistenza spumosa della panna montata e sarà perfetta per la nostra farcia (se avete i tempi stretti, potete diminuirli passando la ricotta in freezer).

5. Nel frattempo spezzettate i biscotti, metteteli nel frullatore e tritateli finemente.

6. Versateli in una ciotola e unitevi la crema alle nocciole poco per volta, a cucchiaiate, mentre la amalgamate ai biscotti: dovrete ottenere un composto malleabile.

7. Formate con questo composto 10 palline grandi come una noce e tenetele da parte.

8. Imburrate e foderate di carta forno uno stampo a cerniera di 20 cm, versateci il resto del composto di biscotti e compattatelo bene formando la base della torta.

9. Mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.

10. Riprendete la ricotta, mettetela in un sac a poche senza beccuccio e usatela per farcire la base della torta.

11. Prima di servire: spennellate le palline con un poco di liquore all’arancia e disponetele al centro della torta di biscotti.

12. Decorate con un poco di cacao e portate in tavola!

 COOKIE TART WITH WHIPPED RICOTTA CHEESE

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Level: super easy Time: 20 mins + 2 hours rest Serves: 4 people

Ingredients:

• 500 g chocolate cookies,
• 1 jar of Nocciolata RdA,
• 200 g ricotta cheese,
• 2 tablespoons fresh milk,
• 2 tablespoons caster sugar,
• 3 tablespoons bitter orange marmalade RdA,
• 1 small glass of orange liqueur,
• 1 tablespoon cocoa.

Method:

1. Put ricotta, milk, sugar and orange marmalade in a small saucepan and stir with a spoon.
2. Put the pan on low heat, stirring frequently, cook ricotta cheese 5-8 minutes until it becomes creamy.
3. Blend it immediately with the immersion blender and allow to cool.
4. Chop finely candied orange zeste and mix them with ricotta. Put it in the fridge for 2 hours in order to become very cold.
5. Meanwhile: put cookies in a blender and chop finely.
6. Pour this mixture into a bowl and add the hazelnut cream little by little, mixing it with cookies: we need to get a malleable mixture
7. Forme with this mixture 10 walnut-sized balls and keep aside.
8. Grease and line with parchment paper a springform pan of 20 cm, pour in the rest of the mixture and press it well forming the base of the cake.
9. Put it in the fridge for at least 1 hour.
10. Take back whipped ricotta, put it in a pastry bag without nozzle and use it to fill the base of the cake.
11. Before serving: brush the balls with a little orange liqueur and place them at the center of the cake. Decorated with cocoa and serve!