Composta di gelsi e mele caramellate

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Eccomi tornata a casa…

Arricchita e impreziosita nell’animo e nel cuore da questo splendido viaggio nel “profondo sud” della nostra Italia.  Insieme al ricordo di luoghi magici dalle atmosfere incantante che ci hanno riempito gli occhi; cittadine arroccate su scogliere che sembrano in bilico tra il cielo e il mare; siti archeologici e abbuffate di cultura che danno sempre più un senso, una consapevolezza e una responsabilità al nostro essere uomini e donne in questo secolo; acque cristalline e purissime che con forza mutano colore dal bianco, all’azzurro, al verde, al blu intenso; sapori e profumi ben definiti, aromi fruttati che trovano la loro perfetta collocazione in abbinamenti prima mai testati che ti aprono orizzonti nuovi, gusti sopraffini e delizie per il palato che ti fanno domandare sempre più seriamente perchè non ti sei ancora trasferita lì…

Insieme a tutto ciò, quest’anno torno a casa anche piena di affetto nei confronti di persone conosciute per caso o incontrate di proposito che mi hanno regalato una parte del loro tempo e che mi hanno donato un sorriso, un abbraccio e una calorosa e premurosa accoglienza. A loro ancora un mio pensiero e un mio grazie sincero.

Tornare a casa e riprendere in mano le fila del discorso cercando di ricordarsi con che cosa ci si era lasciati, non è mai facilissimo e soprattutto mai è un processo lineare e privo di nostalgia.

Forse serve un piccolo aiuto. E io, come sempre, lo vado a cercare in cucina.

 

Qui trovo i gelsi essiccati che istantaneamente mi dicono Sicilia. La casa sognata. L’amore ritrovato.

Li metto in un vasetto goloso ma leggero, li faccio incontrare con delle mele renette leggermente caramellate e ne faccio una composta.

Da gustare a colazione, nella pace e nel silenzio delle prime ore del mattino, tostando pane fresco e addolcendo della ricotta con qualche cucchiaio di Miele di sulla dell’ape nera siciliana.

COMPOSTA DI GELSI E MELE CARAMELLATE

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L’idea giusta per una colazione buonissima, ma sana e leggera! Provatela su fette di pane tostato insieme a ricotta fresca addolcita da un goccio di miele… una delizia irresistibile!!

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Livello: facile Tempo: 10 min + 50 min cottura Dosi: 2 barattoli

Ingredienti:

• 150 gr gelsi essiccati Noberasco,

• 250 gr acqua tiepida,

• 2 mele renette,

• 90 gr zucchero di canna,

• 150 gr ricotta fresca per accompagnare

• 2 cucchiai miele di sulla Amodeo Carlo

Procedimento:

1. Fate rinvenire i gelsi nell’acqua per 2 ore.

2. Lavate le mele, togliete torsolo e buccia e tagliatele a cubetti.

3. Versate lo zucchero in un’ampia padella antiaderente, aggiungete 1 cucchiaio dell’acqua di ammollo dei gelsi e accendete la fiamma (bassa).

4. Fate sciogliere lo zucchero e fatelo caramellare, quindi aggiungete le mele e cuocete per 15 minuti.

5. Scolate i gelsi dall’acqua e aggiungeteli alle mele, coprite con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

6. Fate intiepidire e frullate tutto molto bene ottenendo una composta.

7. Versate la composta in due barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e fate raffreddare completamente, quindi conservate in frigorifero.

8. Servite la composta a colazione, spalmata su una fetta biscottata o su pane tostato accompagnandola con ricotta fresca (vaccina, di pecora o di capra) al naturale o addolcita con miele.

Composta o confettura?

Composta o confettura? Che differenza c’è tra le due? La differenza tra composte e confetture sta nel diverso rapporto di zuccheri e frutta: nelle confetture di solito è presente un maggiore quantitativo di zucchero rispetto alle composte che invece risultano molto più leggere e genuine.

Le composte inoltre sono sempre passate al frullatore in modo risultino omogenee, vellutate e cremose.

MULBERRIES AND CARAMELIZED APPLES COMPOTE

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Level: easy Time: 10 mins. + 50 mins. cooking Serves: 2 jars

Ingredients:

• 150 gr mulberries,
• 250 g lukewarm water,
• 2 apples,
• 90 g brown sugar, 
• 100 g ricotta cheese,
• 2 table spoon honey  (to serve).

Method:

1. Soften mulberries in water for 2 hours.
2. Wash apples, remove core and peel and cut into cubes.
3. Pour sugar in a large non-stick skillet, add 1 tablespoon of mulberries water and put all on low flame.
4. Melt sugar and caramelize it for 3-5 minutes; addd apples and cook for 15 minutes.
5. Drain mulberries and add them in the skillet: cover with the lid and cook for 30 minutes, stirring occasionally.
6. Let cool and blend all very well getting your compote.
7. Pour mulberries and apples compote in 2 sterilized jars, close them, let cool completely then refrigerate.
8. Serve the compote for breakfast: spread it on toasted bread with fresh ricotta cheese and honey.