Torta leggera di pane e frutta (senza burro, senza olio e senza zucchero)

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“Nell’antica Cina molti tenevano in casa la loro bara per ricordarsi della loro mortalità; alcuni ci si mettevano dentro quando dovevano prendere decisioni importanti, come per avere una migliore prospettiva sulla transitorietà del tutto. Perché non fingere per un attimo di avere i giorni contati -come in verità si hanno comunque- per rendersi conto di quanto preziosi siano quei giorni?

Gli indiani lo rammentano con la storia dell’uomo che, rincorso da una tigre, scivola in un baratro. Cadendo nel vuoto il poveretto riesce ad aggrapparsi ad un arbusto, ma anche quello comincia a cedere. Non ha scampo: sopra di sé le fauci della tigre, sotto l’abisso. In quel momento però, proprio lì, a portata di mano, fra i sassi del dirupo, l’uomo vede una bella fragola rossa e fresca. La coglie e… mai una fragola gli parve così dolce come quell’ultima.”

Tiziano Terzani (L’ultimo giro di giostra)

…Mai una fragola gli parve così dolce come quell’ultima.

La vita è fatta di tante cose piccole, così piccole che a volte fatichiamo a vederle; così poco speciali perchè routinarie o comuni, che se non appaiono offuscate, non appaiono proprio ai nostri occhi troppo spesso abituati a notare solo le cose grandi, maestose, importanti e rese tali dal sentire e dal dire comune. Sono proprio queste piccolezze, tuttavia, che la compongono, che la sostentano e ne creano la sostanza; sono questi tassellini, piccoli e minuscoli che, tutti insieme, formano i nostri giorni. E sono tutti questi giorni che, sommati insieme, formano la nostra vita stessa. Ma noi siamo troppo spesso incapaci di vedere la semplicità, di cogliere il minimo perchè volti solo al massimo.

Ed è strano pensare che spesso è solo quando ci si trova senza scampo “sopra di sé le fauci della tigre, sotto l’abisso” che ci si rende conto che è la somma dei minimi a creare i massimi. Solo lì, incredibilmente, vediamo a chiare lettere quanto dolce, bella e preziosa può essere una piccola fragola.

Il mio blog è per me quella fragolina: è ciò che piccolo e per i più scarsamente importante, a me appare così ricco e succoso, come se fosse l’ultima fragola da assaporare. Grazie a lui mi sono riscoperta amante delle piccole cose, di quelle che sembra non servano più, che sembrano di secondaria importanza. Grazie a lui mi sono resa conto di come la semplicità delle cose, se vista sotto la luce giusta, può creare e dare vita a qualcosa di completamente nuovo e che, nella sua anima povera e semplice è bello, buono e addirittura da condividere.

Non a caso oggi condivido con voi questa torta: semplice e povera, in cui del pane raffermo (ormai di secondaria importanza), delle mele un po’ vecchiotte (ormai di secondaria importanza), sono quelle due piccole cose che, mescolate e riviste sotto una luce nuova, riacquistano nobiltà e diventano speciali… Senza aspettare di essere sotto le fauci di una tigre. Non c’è bisogno di burro, non c’è bisogno di olio, non c’è bisogno nemmeno di zucchero: basta solo un po’ di latte caldo, 1 uovo, qualche nocciola e qualche bacca rossa.

Vi starete chiedendo: ma che, oggi forse è un giorno di riflessioni??? In un certo senso sì, considerando il fatto che proprio oggi sono ospite al Caffè letterario di una amica speciale, di una persona che sa vedere le piccole cose e valorizzarle, crearci una storia intorno e dar loro sostanza. E la cosa meravigliosa è che non lo fa solo con il mondo degli uomini, ma anche con quello animale, a cui dona una luce e una parola… non è vero Roberta, che nel tempo libero fai il gatto? 😉

A lei oggi dono questa parte di me, questa parte semplice che vuole rimanere tale, ma senza passare nell’inascoltato. A lei che sempre è presente e sempre mi dedica un pensiero. A lei che non solo sa leggere tutte le righe, ma anche tra le righe.

A lei. Con un sorriso.

TORTA LEGGERA DI PANE E FRUTTA 

senza burro, senza olio e senza zucchero

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Livello: facile Tempo: 20 minuti + 1 ora riposo + 1 ora cottura Dosi: 6 persone ( 1 torta di 24 cm)

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 Ingredienti:

• 250 gr pane raffermo,
• 70 gr bacche di goji + una manciata,
• 500 gr latte fresco parzialmente scremato + 150 gr,
• 400 gr mele (al netto degli scarti),
• 2 cucchiai di cognac,
• 1 arancia grande,
• 1 limone,
• 1 uovo grande,
• 50 gr nocciole sgusciate tritate grossolanamente,
• 2 cucchiai di polline naturale di fiori (o 3 cucchiai di miele millefiori – vedi Consigli in fondo alla ricetta info).

Preparazione:

1. Tagliate il pane a pezzetti e versatelo in una ciotola insieme alle bacche di goji. Scaldate 500 gr di latte e versatelo sul pane. Coprite con un coperchio e fate riposare 1 ora mescolando un paio di volte in modo tale che tutto il pane si ammorbidisca e il latte venga assorbito completamente.
2. Nel frattempo tagliate le mele  a cubetti e versatele in una padella. Unite il succo dell’arancia e il cognac. Accendete la fiamma (bassa) e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio in modo le mele diventino molto tenere e inizino a disfarsi.
3. Accendete il forno a 170°C, imburrate una tortiera di 24 cm e rivestitela con carta forno facendola aderire bene ai bordi.
4. Unite le mele tiepide al pane ormai morbido, aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, poi unite anche i rimanenti 150 gr di latte a temperatura ambiente e l’uovo. Mescolate tutto: otterrete un composto molto morbido.
5. Versatelo nella tortiera e livellate la superficie. Completate con il polline – essenziale per avere equilibrio in dolcezza – (se non lo usate andate ai Consigli qui sotto), le nocciole e le bacche di goji rimaste.
6. Infornate nella parte bassa del forno per 30 minuti, poi spostate la tortiera al centro del forno e continuate la cottura per altri 30 minuti.
7. Sfornate e fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e servirla.

Consiglio:

• Io ho utilizzato per la finitura il polline naturale di fiori che si acquista in erboristeria. Se, tuttavia, non riusciste a trovarlo (o comunque se preferite) potete ometterlo andando però ad aggiungere all’impasto della torta 3 cucchiai di miele millefiori. Non essendoci infatti zuccheri aggiunti, la torta acquista il giusto e perfetto equilibrio di gusto proprio grazie al polline che è naturalmente dolce. Se dunque non lo usate, dovrete andare a ricreare quell’equilibrio unendo il miele all’impasto nel momento in cui unite anche il latte e l’uovo.

BREAD AND FRUIT LIGHT CAKE

butter, oil and sugar free

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 Level: Easy Time: 20 min. + 1 hour rest + 1 hour baking Serving: 6 people (1 cake 24 cm)

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Ingredients:

• 250 g stale bread,
• 70 g goji berries + 2 tbs,
• 500 g fresh semi-skimmed milk + 150 g,
• 400 g apples (peeled and cleaned),
• 2 tablespoons of cognac,
• 1 big orange,
• 1 lemon,
• 1 big egg,
• 50 g shelled hazelnuts (coarsely chopped),
• 2 tablespoons of natural pollen of flowers (or 3 tablespoons wildflower honey – see my advice below for more info).

Method:

1. Cut stale bread into small pieces and pour into a bowl along with goji berries. Heat 500 g of milk and pour over the bread. Cover with a lid and let stand 1 hour (stirring sometimes to soften all bread).
2. Meanwhile, cut the apples into cubes and pour in a pan. Add the orange juice and cognac. Put on low flame, cover with the lid and cook for 15 minutes: you’ll get very tender apples.
3. Preheat oven to 170 ° C. Grease a cake mold of 24 cm and cover with baking paper.
4. Mix warm apples and soft bread, add orange and lemon grated rind, add also the remaining 150 g of milk at room temperature and the egg. Stir: you’ll get a very soft mixture.
5. Pour it into the cake mold and sprinkle the top with hazelnuts, goji berries and pollen – essential for the right cake sweetness – (if you don’t use pollen read My advice below).
6. Bake in the lower part of the oven for 30 minutes, then move the pan in the center of the oven and bake for 30 minutes more.
7. Take out the cake from the oven and let cool completely before moving from the mold. Serve.

My advice:

• I used the natural pollen of flowers to complete the cake sweetness. You can buy it in herbalist’s shop, but if you can not find it (or if you prefer) you can replace it with 3-4 tablespoons of honey. In this case you have to add it in the cake mixture when you add also milk and egg.