Crostata con marmellata di arance amare e cioccolato

Una crostata bella tosta oggi, che all’interno di un guscio friabilissimo di frolla racchiude un doppio ripieno: uno strato di marmellata di arance amare golosamente ricoperto da una scioglievole ganache al cioccolato fondente.

Colgo l’occasione di questa ricetta che ha tra gli ingredienti le arance, per ricordarvi che proprio oggi  in molte piazze italiane si svolge l’evento “Arance della salute” gestito dai volontari dell’AIRC (associazione italiana per la ricerca sul cancro). Per maggiori info andate qui.

CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE E GANACHE

Livello: medio Tempo: 1 ora + 45 minuti cottura Dosi: 4-6 persone

Ingredienti:

• Per la pasta frolla: 300 g farina 00, 130 g zucchero di canna integrale, 165 g burro, 1 pizzico di sale, 3 tuorli, la scorza grattugiata di 1 arancia bio.
• Per la farcia: marmellata di arance amare bio Vis, 250 g cioccolato fondente, 250 g panna fresca.
• Per la decorazione: 1 arancia bio, 90 g zucchero, 200 g acqua, scaglie di cioccolato.

Preparazione:

1. Preparate la frolla come indicato nella mia ricetta base della pasta frolla.
2. Dopo il riposo stendetela in un disco e foderatevi il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 22-24 cm.
3. Bucherellate il fondo, coprite con carta forno e riso (o fagioli secchi) e cuocete in bianco a 180 °C per 25 minuti.
4. Togliete carta e riso e cuocete ancora il guscio di frolla per 10 minuti. Fate raffreddare poi spostatelo sul piatto da portata.
5. Tagliate a fette l’arancia. Mettete in una pentola lo zucchero e l’acqua e fate sciogliere portando a bollore. Immergetevi le fette di arancia e fate sobbollire per 4 minuti, scolatele e tenete lo sciroppo.
6. Preparate la ganache: fate scaldare la panna, spegnetela al bollore e versatela sul cioccolato sminuzzato. Mescolate con una frusta a mano ottenendo una crema liscia, lucida e omogenea.
7. Spalmate abbondante marmellata sul fondo della crostata, versatevi la ganache a temperatura ambiente e fate rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
8. Decorate la crostata con le fette di arancia, qualche cucchiaio di sciroppo e qualche scaglia di cioccolato.

TART WITH ORANGE JAM AND CHOCOLATE GANACHE

Level: intermediate Time: 1 hour + 45 mins baking Serves: 4-6 pp

Ingredients:

• Shortcrust pastry: 300 g flour, 130 g brown sugar, 165 g butter, 1 pinch of salt, 3 egg yolks, grated zest of 1 orange.
• Filling: bitter oranges jam, 250 g dark chocolate, 250 g fresh cream.
• Decoration: 1 Orange, 90 g sugar, 200 g water, chocolate flakes.

Method:

1. Prepare shortcrust pastry as shown here. Roll it out and use it to cover the bottom and the edges of a  22-24 cm mold.
2. Stamped on the bottom, cover with wax paper and rice and bake at 180 °C for 25 minutes.
3. Remove paper and rice and bake for 10 minutes more.
4. Let cool then move it on the serving dish.
5. Cut into slices the orange. Put in a saucepan the sugar and the water and melt, bringing to boil. Soak orange slices and cook for 4 minutes, drain and keep aside the syrup.
6. Prepare the ganache: heat the fresh cream and pour it over chopped chocolate. Stir with a  hand whiskby obtaining a perfect cream.
7. Lay 4 tbs of jam on the bottom of the tart, pour the ganache at room temperature and put in refrigerator for a couple of hours.
8. Decorate the tart with orange slices, a few tablespoons of syrup and a few flakes of chocolate.