Pane Panelle e…

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Pane, panelle e… Gruyè!

Ecco la mia seconda ricetta in tema swiss street food per il contest organizzato da Formaggi Svizzeri in collaborazione con Peperoni e Patate.

Credo che le ricette non nascano mai per caso, ma prendano forma nella nostra mente perchè ispirate da un’idea o magari dal desiderio di rappresentare con esse una persona a cui vogliamo dedicarle. Se le mie Mini Quiches somigliavano più a me e traevano ispirazione da quello che a Elena piace e che Elena rappresenta, questo mio Pane, Panelle e Gruyè somiglia invece più al mio Ale. La Sicilia è la sua terra di origine e lì, tra i cibi da strada, spicca con entusiasmo e forza l’ormai mitico Pane, Panelle e Crocchè.

Ed è così che, volendo interpretare la sua figura in uno swiss street food, le Crocchè sono diventate Gruyè…

E ora: gnam! 😉

PANE, PANELLE E… GRUYE’ !!

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Ingredienti per 2 persone:

• Panelle: 125 gr farina di ceci, 380 ml acqua fredda, 2 pizzichi di sale, pepe nero, 1 cucchiaino di cimino (semi di anice), olio di semi bio per frittura.
• Crocchette di Gruyère: 4 fette spesse di gruyère, 2 uova, pangrattato, noce moscata, sale, pepe, olio di semi bio per frittura.
• Per completare: pane di grano duro.

Preparazione:

Panelle: versate l’acqua fredda in una pentola da risotto. Setacciate la farina di ceci e versatela a pioggia nella pentola mescolando con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.

Accendete la fiamma (media), salate, pepate e aggiungete il cimino. Portate a bollore il composto sempre girando energicamente finchè inizia ad addensarsi. Fate cuocere per 5 minuti dal bollore, spegnete e coprite subito la pentola mantenendola al caldo.

Potete preparare panelle tonde o quadrate.

Per le panelle quadrate, versate subito il composto caldo in uno stampo rettangolare, livellatelo con una spatola e lasciatelo asciugare per circa 15-20 minuti. Tagliatelo quindi a quadratini e friggeteli in abbondante olio di semi. Scolate le panelle su carta assorbente e salatele.

Per le panelle tonde, invece, dovete allargare velocemente 1 cucchiaio colmo di impasto su un foglio di silicone o di carta forno a circa 2 mm di spessore. Fate asciugare e poi friggete come i quadratini.

L’importante è mantenere il composto sempre caldo (coperto con pellicola a contatto) perchè non appena inizia a raffreddare, si solidifica.

Crocchette di Gruyère: versate un po’ di farina su un piatto piano, sbattete le uova in una larga ciotola, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata quindi versate abbondante pangrattato su un foglio di carta scottex. Passate le fette di formaggio prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel pangrattato. Ripetete l’operazione per due volte in modo da avere una doppia panatura.

Friggete le crocchette in olio ben caldo, scolatele su carta assorbente e tamponatele delicatamente.

Componete il vostro panino alternando uno strato di panelle ad uno di formaggio.

Gustate subito il vostro Pane, Panelle e Gruyè caldo, croccante e filante!

SANDWICH WITH SICILIAN PANELLE AND SWISS CHEESE

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Ingredients for 2 people:

• Panelle: 125 gr flour, 380 ml cold water, 2 pinches of salt, black pepper, 1 teaspoon anise seeds, organic frying oil.
• Gruyère croquettes: 4 thick slices of gruyère cheese, 2 eggs, bread crumbs, nutmeg, salt, pepper, organic frying oil, durum wheat bread.

Preparation:

Panelle: pour cold water into a pot for risotto. Sift the flour and pour it little by little in the pot stirring with a hand whisk (to avoid lumps).

Turn on the heat on medium flame, add salt, pepper and anise seeds to to the mixture. Bring it to boil always stirring vigorously until it starts o thicken. Cook for 5 minutes from boil, turn off and cover the pot keeping it warm.

You can prepare round or square sicilian panelle.

For the square one: pour the hot mixture into a rectangular mold, level it with a spatula and let it dry for about 15-20 minutes. Cut then into squares and fry them in oil. Drain panelle on paper and salt them.

For round panelle: you have to be very quick. Enlarge 1 tablespoon full of dough on a sheet of silicone or parchment paper. Let dry and then fry panelle as the squares.

I’t very important to keep the mixture always hot (covered with plastic) because as soon as it starts to cool, it solidifies.

Gruyère croquettes: pour some flour on a plate, beat the eggs in a large bowl, add salt, pepper and a pinch of nutmeg, then pour breadcrumbs on a piece of paper. Put the slices of cheese first into flour, then in beaten eggs and finally in breadcrumbs. Repeat this operation twice so you have a double coating.

Fry the croquettes in hot oil and drain on paper.

Compose your sandwich alternating a layer of panelle with one of cheese croquettes.

Enjoy your sandwich hot and crisp!!