Per fortuna ho solo un blog di cucina: ravioli di zucca e cacao

Per fortuna che il mio è solo un blog di cucina…

…altrimenti come avrei potuto tacere sul questo imbarazzante, triste e sconvolgente risultato elettorale? Avrei dovuto stropicciarmi gli occhi, pizzicarmi ripetutamente per rendermi conto di essere effettivamente sveglia e che ciò che sto vedendo e vivendo è purtroppo reale. Avrei dovuto cercare a fatica di imbastire un commento che vada al di là del “Ma come è possibile? Ma come si fa? Ma chi ancora e dopo tutto? “.

Avrei dovuto, per esempio, dirmi d’accordo con qualche saggio che un giorno ha detto che l’Italia è un paese bello ed inutile ed avrei anche dovuto ammettere che alla fine, inesorabilmente, non abbiamo credibilità, che ci dimostriamo agli occhi di tutto il mondo come un paese in cui la meglio ce l’hanno gli imbroglioni e che quindi l’italiano medio è davvero quello che salta la fila, quello che passa sopra alle rotonde perchè tanto ha il suv, quello che si lamenta perchè non ha soldi ma ogni giorno si fa 3 birre al bar, quello che non ha capito che i soldi dell’imu che Mr. B. ci vuole ridare servirebbero a diminuire il debito, quello che “sì però è vero che i ristoranti sono pieni”…

Insomma avrei dovuto per forza di cose dire qualche cosa sulla situazione in cui l’Italia non solo si è addormentata, ma si è anche risvegliata…

E invece, per fortuna, io ho solo un blog di cucina e posso anche non dire nulla.

ZUC-CACAO: RAVIOLI DI ZUCCA E CACAO AL PROVOLONE

Ingredienti  per 4 persone:

• Pasta: 180 gr farina 00, 20 gr cacao amaro, 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 2 uova medie.
• Ripieno: 80 gr provolone piccante stagionato, 450 gr zucca delica cotta al forno (vedi nota in ricetta),sale, pepe nero, noce moscata, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Condimento: 100 gr burro, 2 cucchiai di Gelatina di Dolcetto.

Preparazione:

1. Preparate la pasta: disponete la farina sul piano da lavoro, fate un grosso buco al centro, mettetevi il cacao, il sale, l’olio e le uova. Impastate il tutto raccogliendo la farina verso l’interno ottenendo un impasto liscio, omogeneo e sodo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora.
2. Preparate intanto il condimento: (nota sulla zucca: è stata cotta in forno a fette, con la buccia, tra due fogli di carta forno  220 °C per 25 minuti) togliete la buccia dalla zucca e conservatela. Passate la polpa allo schiaccia patate, conditela con olio, sale, pepe e noce moscata. Mescolate e aggiungete il formaggio ridotto a piccolissimi cubetti.
3. Stendete la pasta sul piano da lavoro infarinato, dividete il panetto in due parti e passate ognuna diverse volte al tira pasta. Dovete ottenere delle lunghe sfoglie via via sempre più sottili (stendetele fino alla penultima tacca) e infarinate con cura ad ogni passaggio.
4. Disponete dei mucchietti di ripieno distanziati sulle strisce di pasta e ripiegatele su se stesse. Sigillate bene i bordi facendo fuoriuscire l’aria in eccesso e ritagliatevi i ravioli utilizzando una formina dentellata.
5. Tagliate la buccia della zucca a listarelle e rendetela croccante passandola in forno a 250° per una decina di minuti.
6. Preparate il condimento: fate fondere il burro in un pentolino a fondo spesso, facendolo un poco colorire. Stemperatevi due cucchiai di Gelatina di Dolcetto e mescolate bene.
7. Lessate i ravioli in acqua salata bollente per 5 minuti e serviteli condendoli con il burro aromatico e eventualmente con una grattugiata di pecorino romano. Decorate il piatto con la buccia della zucca croccante e servite.

ZUC-CACAO: COCOA RAVIOLI WITH PUMPKIN AND PROVOLONE CHEESE

Ingredients for 4 people:

• Ravioli: 180 gr flour, 20 gr cocoa, 1 teaspoon salt, 1 teaspoon extravirgin olive oil, 2 medium eggs.
• Filling: 80 gr provolone cheese, 450 gr pumpkin (sliced and baked at 220 °C for 25 minutes closed in two sheets of parchment paper), salt, black pepper, nutmeg, 1 spoon of extra-virgin olive oil.
• Sauce: 100 gr butter, 2 tablespoons Dolcetto wine jelly
  

Method:

1. Prepare the dough: place the flour on the pastry board, make a big hole in the middle, put the cocoa, salt, oil and eggs. Knead all getting smooth, uniform and hard dough.  Wrap it up in plastic wrap and let sit for 1 hour.
2. Prepare the filling: remove the skin from the pumpkin but keep it aside. Passe the pulp to potato masher, dress with oil, salt, pepper and nutmeg. Stir and add the cheese cutted into small cubes.
3. Roll out the pastry on floured pastry board, divide the dough into two parts and passed each one several times to the pasta machine.  You have toget long thin sheets.
4. Place a spoon of filling spaced on the pasta strips and fold up. Close the edges  spilling out the air and cut the ravioli using a cookies cutter.
5. Cut the pumpkin skin into strips and make it crunchy by passing them it in the oven at 250° for about 10 minutes.
6. Prepare the sauce: melt the butter in a small pan. Add two tablespoons of Dolcetto jelly and stir well. Cook the ravioli in boiling salted water for 5 minutes, drain and serve with aromatic butter, grated pecorino cheese and the crisp pumpkin skin.