Sformatino di panettone al profumo di clementine

1,9K

Questa è una idea che definirei “Christmas Chic”: uno sformatino caldo di panettone.

Oltre che ad essere una ricetta che vi verrà utile dopo Natale per riciclare il panettone, questo dolce è una meraviglia da concedersi anche durante le feste!

Per esaltare il sapore dei canditi ho dato agli sformatini un profumo di clementine e, visto che la mia golosità non ha fine, ho reso il tutto più accattivante anche con il cioccolato.

Che dite? Vi ho ispirato? 😉

SFORMATINI DI PANETTONE ALLE CLEMENTINE e CIOCCOLATO

---

Ingredienti per 12 sformatini:

• 260 gr panettone,
• 500 gr latte fresco intero,
• 1 cucchiaio di miele,
• 2 uova,
• 50 gr zucchero di canna integrale,
• 35 gr zucchero a velo vanigliato,
• 30 gr farina 00,
• 5 gr lievito per dolci,
• 50 gr gocce di cioccolato,
• 4 clementine,
• 100 gr cioccolato fondente, cacao.

Preparazione:

1. Tagliate il panettone a piccoli tocchetti e mettetelo in una capiente padella insieme al latte e al miele. Portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma media per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando il panettone si sarà “disfatto” amalgamandosi col latte. Spegnete e fate raffreddare.
2. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero di canna con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Montate a parte gli albumi e, quando iniziano a gonfiarsi, aggiungete lo zucchero a velo in due tempi continuando a montare per 5 minuti.
3. Lavate le clementine, pelatene una al vivo e tritate a coltello finemente la scorza. Tagliate da altre due 12 fette e dividete in spicchi la rimanente. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e tuffatevi gli spicchi, poi fateli asciugare su un foglio di alluminio al fresco fuori dal frigo.
4. Accendete il forno a 180°.
5. Riprendete il composto di panettone: unitevi la crema di tuorli, la scorza tritata della clementina, la farina, il lievito, le gocce di cioccolato e, in ultimo gli albumi montati.
6. Imburrate e infarinate 12 formine di alluminio monouso, poggiate sul fondo di ognuno una fetta di clementina e coprite con l’impasto fino a un dito sotto il bordo. Fate cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti.
7. Sfornate, fate intiepidire qualche minuto, e rigirate gli sformatini direttamente sui piatti da portata. Decorate con cacao, scagliette di cioccolato e gli spicchietti di clementina.

PANETTONE PUDDING WITH TANGERINE & CHOCOLATE CHIPS

---

Ingredients for 12 pudding:

• 260 gr panettone,
• 500 gr milk,
• 2 eggs,
• 50 gr brown sugar,
• 1 tablespoon of honey,
• 35 gr icing sugar,
• 30 gr flour,
• 5 gr baking powder,
• 50 gr chocolate chips,
• 4 tangerine,
• 100 gr dark chocolate,
• cocoa.

 Method: 

1. Cut the panettone in small chunks and put it in a pot with milk and honey. Cook, stirring for about 10- 15 minutes obtaining a mush. Transfer the mixture into a bowl and let cool.
2. Meanwhile whip the egg yolks with the brown sugar using an electric mixer, obtaining a light and foamy cream (5 minutes). Begin to whip the egg whites gradually adding the icing sugar until the mixture is swollen and bright.
3. Wash the tangerine, peel one and chop finely the peel with a knife. Cut from two other 12 slices and divide in segments the remaining one. Melt the chocolate in a hot Bain-Marie and use it to cover the segments. Let them dry on a piece of aluminum foil in a cool place out of the fridge.
   Turn on the oven to 180°.
4. Take the mixture of panettone: add the cream of egg yolks, the zest of the tangerine, the flour, baking powder, chocolate chips and, finally the whipped egg whites.
5. Grease and flour 12 aluminum molds, put a slice of tangerine on the bottom of each, cover with the mixture and bake for 20-25 minutes.
6. Take out from the oven, let cool for few minutes, and turn upside down the pudding directly on the serving plates. Decorate with cocoa, chocolate and slices of tangerine.