Sformatino vegetariano di cavolo viola

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Non mi è mai capitato di dedicare una ricetta ad una persona che non conosco, ma questa volta è andata proprio così e, anzi, la dedica è doppia!

Oggi pomeriggio, infatti, sfogliando le ricette di alcune mie “amiche di blog” sono incappata nell’immagine di un contest che mi ha incuriosita: Ce(sti)niAmo promosso da due blogger Silvia e Elle. Sarà stata l’immagine del banner accattivante, sarà stata la multisfaccettatura del nome, sarà stato il mio piacere nel preparare ricette mini e mono… insomma non ho potuto far a meno di correre al frigorifero (sai che corsa, è dietro il tavolo! ) 🙂 fare una rapida check degli ingredienti disponibili, far girare la mente in cerca di abbinamenti di sapori e colori e… DECISO!

Mi devo sbrigare però: il contest scade domani!

SFORMATINI VEGETARIANI DI CAVOLO VIOLA, PATATE E SPINACI

Ingredienti per 8 sformatini:

mezzo cavolo viola, 1kg patate lessate, 300 gr spinaci lessati e strizzati, 2 caprini, olio evo, sale, pepe macinato e pepe rosa in grani, noce moscata, 50gr burro, zeste di limone.

Preparazione:

1. Sfogliate il cavolo, sciacquatelo e fatelo scottare in acqua bollente salata per 6-7 minuti. Scolate le foglie con una schiumarola, mettetele ad asciugare su carta assorbente e tamponatele delicatamente.
2. Oliate ed infarinate 8 stampini in alluminio monoporzione e rivestiteli con le foglie facendole abbondantemente debordare.
3. Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate, conditele con un po’ d’olio, sale, pepe e noce moscata e mescolate ottenendo una consistente purea.
4. Riempiteglistampini con un paio di cucchiai di purea e con le manimodellatelo in modo da formare un secondo “guscio” dentro a quello di cavolo.
5. Fate lo stesso con gli spinaci.
6. Condite i caprini con olio, sale e pepe e ammorbiditeli con un cucchiaio.
7. Mettete un cucchiaino di formaggio dentro gli stampini, sopra gli spinaci. Coprite con ancora qualche fogliolina di spinaci, un sottile strato di purea e richiudete gli sformatini con le foglie di cavolo debordanti (eventualmente aggiungendone qualcuna in modo da non lasciare aperture).
8. Coprite ogni sformatino con alluminio e passate in forno già caldo a 200° per 25 minuti.
9. Sfornate, fate intiepidire qualche minuto, sformate direttamente sui piatti e condite con un cucchiaio di burro fuso, grani di pepe rosa e zeste di limone.

VEGETARIAN FLAN WITH PURPLE CABBAGE, POTATOES AND SPINACH

8 pudding ingredients:

half purple cabbage, 1 kg boiled potatoes, 300 gr boiled and drained spinach, 2 goat’s cheese, extra virgin olive oil, salt, pepper and red pepper in grains, nutmeg, 50 gr butter, zeste of lemon.

Preparation:

1. Wash the cabbage leaves and cook in boiling salted water for 6-7 minutes. Drain the leaves with a skimmer and put them on a paper towel.
2. Butter and flour 8 aluminum single-portion molds and cover them  with the leaves making them spill.
3. Mash the potatoes (still hot) with a potato masher, season with oli, salt, pepper and nutmeg and stir to obtain a consistent puree.
4. Fill the molds with a couple of tablespoons of puree and model it with your hands to form a second shell in the cabbage. Do the same with the spinach.
5. Season goat’s cheese with oil, salt and pepper and soften them with a spoon. Put a teaspoon of cheese in the aluminium mould, over spinach. Cover with a few leaves of spinach, cover again with a thin layer of puree and finish the flans with cabbage leaves.
6. Cover each flan with aluminum and bake in the preheated oven at 200°C for 25 minutes.
7. Take out from the oven, let cool for 2 minutes, put directly on the plates, remove the aluminium moulds and serve with a spoon of melted butter, red pepper in grains and lemon zeste.