2,3K

Pensieri logici:

1. Pisapia è il nuovo sindaco della mia vicina Milano;

2. Questa notizia sensazionale che sa di buono deve essere in qualche modo festeggiata dal mio blog;

3. Il mio è un blog di cucina, quindi: cosa meglio di un dolcino per commemorare questa giornata?

4. Guarda caso è tantissimo tempo che non pubblico la ricetta di un dolce;

5. Ieri sera ho avuto a casa mia per l’ultima lezione di dolci Donatella con a tema la meringa;

6. E’ avanzato un bel po’ di composto per MERINGHE ALL’ITALIANA

7. Meringhe per Pisapia! E: “Viva Milano viva”!!! 🙂

Tuttavia, siccome , come da punto 3, il mio è un blog di cucina, è forse doveroso spendere 2 parole sulla ricetta in questione 😉

Ci sono tre tipi di meringa: la meringa francese, la meringa italiana e la meringa svizzera.  Quale la differenza?

• La meringa francese si prepara a crudo: gli albumi si montano a neve e solo quando hanno raggiunto un volume consistente (circa quadruplicato) si aggiunge lo zucchero poco per volta sempre montando. A questo punto la meringa viene cotta in forno. QUI LA RICETTA
• La meringa italiana si prepara a partire da uno sciroppo di acqua e zucchero  alla temperatura di 120°C. Questo sciroppo verrà aggiunto agli albumi parzialmente montati a neve a filo, con le fruste sempre in movimento (queste si fermeranno solo quando il composto si sarà raffreddato).
• La meringa svizzera, invece, si prepara a partire dal bagnomaria: zucchero e albumi si miscelano in un bagnomaria caldo fino al raggiungimento dei 40 °C. A questo punto si toglie dal fuoco e si monta il composto con le fruste elettriche. QUI LA RICETTA

La ricetta che vi presento oggi segue il metodo italiano, il più elaborato, è vero, ma a mio parere il migliore!

MERINGHETTE ALL’ITALIANA

---

Livello: medio Tempo: 30 minuti + 3 ore cottura

---

Ingredienti:

• 63 gr albumi a temperatura ambiente,
• 125 gr zucchero semolato,
• 25 gr acqua,
• qualche goccia di succo di limone.

Preparazione:

1. In un pentolino, mettete lo zucchero e l’acqua. Portate sul fuoco e, a fiamma bassa, fate sciogliere lo zucchero ottenendo uno sciroppo. Quando raggiunge il bollore, attendete un minuto circa (temperatura esatta da misurare con il termometro da cucina: 120° c) e spegnete il fuoco.
2. Nel frattempo cominciate a montare gli albumi. Non appena diventano bianchi aggiungete il limone.
3. Quando saranno montati a neve ben ferma, aggiungete a filo, con le fruste sempre in movimento, lo sciroppo in temperatura e continuate a montare fino a che il composto si sia raffreddato e risulti ben sodo (circa 10 minuti).
4. Trasferite il composto nella sacca da pasticcere, formate le meringhe direttamente sulla placca da forno rivestita di carta forno e infornate a 90° per circa 2 ore e mezza 3 ore (eventualmente con lo sportello leggermente aperto in modo che non si formi umidità e non coloriscano).
5. Controllate la cottura: l’interno deve essere completamente asciutto, la meringa friabile e croccante.