Melanzane ripiene di orzo e verdure

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Sono ufficialmente in ferie e paradossalmente sono ancora più di corsa di prima!

Ma quella di queste settimane sarà una corsa bella e piacevole, come una di quelle corsette che ti senti di fare quando torni a casa dal lavoro per scaricarti e poi rilassarti.

Mi sento così: con le scarpe da ginnastica ai piedi, i pantaloncini e una magliettina con qualche buchino. In fase di riscaldamento e pronta per partire per un viaggio lunghissimo che da un anno stai preparando. Sempre con un compagno al fianco, sempre con  un viso amato accanto al tuo e una mano stretta nella tua. Con un anello, che tra pochi giorni cambierà forma e sostanza, si assottiglierà, diventerà d’oro e con il tuo nome inciso al suo interno.

Pronta per partire…

Oggi allora in questo clima di partenza vi lascio un primo piatto che fa della semplicità la sua forza e della stagionalità la sua essenza: melanzane ripiene di orzo e verdure grigliate, insaporite da qualche fettina di pesce spada affumicato!

MELANZANE RIPIENE DI ORZO E VERDURE

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Livello: facile Tempo: 30 min + cottura Dosi: 4 persone

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Ingredienti:

• 4 melanzane tonde,
• 250 gr orzo,
• 3 zucchine,
• 3 melanzane lunghe,
• 250 gr spada affumicato,
• qualche foglia di basilico,
• olio evo,
• sale, pepe.

Preparazione:

1. Mettete a bollire l’orzo in acqua salata e quando cotto, conditelo con un po’ d’olio e fatelo raffreddare.
2. Tagliate la calotta alle melanzane tonde, incidete la polpa a fondo con tagli incrociati, conditele con un goccio di olio e sale e mettetele a cuocere in forno già caldo a 200 °C per 50 minuti in una teglia unta d’olio o rivestita di carta forno.
3. Nel frattempo grigliate le altre verdure (zucchine e melanzane lunghe) tagliate a fettine.
4. Tagliatele quindi a striscioline, unitele all’orzo e aggiungete sale, pepe e basilico tritato.
5. Tagliate a listarelle anche il pesce spada, unitelo agli altri ingredienti e regolate il tutto di sale, pepe e olio.
6. Riprendete le melanzane tonde ormai cotte e scavatene la polpa (conservatela perchè vi servirà per un’altra ricetta – vedi consiglio in fondo alla ricetta).
7. Riempite le melanzane con l’insalata di orzo e verdure, completate con le calotte e servite.

Consiglio:

• Con la polpa scavata dalle melanzane potete ottenere un altro condimento gustoso per riso, orzo, farro o pasta fredda: basterà tritarla nel mixer, condirla con olio, sale e pepe, aggiungere del tonno sott’olio e dei pomodorini ciliegini tagliati in spicchi.