Mini brioches integrali al farro con confettura di fragole

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Diciamo solo che avevo davvero una voglia sfrenata di dolci!
Dato che da questo punto di vista la vacanza in Croazia mi ha lasciata a bocca asciutta, una volta tornata, la prima cosa che ho fatto è stato proprio mettermi al bancone di lavoro e impastare!
Ma non volevo un dolce da credenza, volevo proprio le brioches: da pregustare a livello olfattivo con quel tipico profumo che si diffonde per tutta la casa mentre sono in cottura e poi, una volta sfornate, da assaporare in tutta la loro morbidezza e far contente le nostre papille gustative con una confettura di fragole da poco confezionata per una colazione tutta casalinga!

MINI BRIOCHES INTEGRALI AL FARRO CON CONFETTURA DI FRAGOLE

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Tempi di preparazione: 1 ore + riposo Difficoltà: media Dosi: 10-12 mini brioches

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Ingredienti:

• 170 gr farina di forza tipo manitoba, 
• 150 gr farina integrale,
• 170 gr farina semintegrale di farro,
• 100 gr zucchero,
• 50 gr latte,
• 1 cucchiaio di malto,
• 15 gr lievito di birra fresco,
• 200 gr uova + 1 per pennellare,
• 150 gr burro,
• 1 cucchiaino di sale,
• confettura di fragole fatta in casa.
  

Preparazione:

1. Sulla spianatoia miscelate i tre tipi di farina e setacciateli, formate la fontana e versatevi all’interno lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido con il malto. Iniziate ad impastare e aggiungete gradualmente le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e per ultimo il sale. Continuate ad impastare per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto ben legato, liscio e senza grumi. Formate una palla e lasciatela lievitare coperta da un foglio di pellicola a temperatura ambiente per 3 ora e mezza.
2. Riprendete poi l’impasto, appiattitelo, piegatelo in 4 e mettetelo in frigorifero per un’oretta. Ora stendetelo sottile in un rettangolo e ritagliatene dei triangoli con i lati abbastanza lunghi con una base di 12 cm e lati di 24 cm (dal mio punto di vista questo è il metodo migliore per ottenere cornetti più belli e non perdere il ripieno…ovviamente io sono per le brioches in cui il ripieno c’è, si vede e si sente!!). Riempite la base con la confettura e arrotolate il triangolo su se stesso fino a formare il cornetto. Lucidatelo con un uovo sbattuto con un goccio di latte e lasciatelo lievitare ancora al caldo per 1 ora e mezza.
3. Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti, spolverizzate con zucchero a velo e mangiatelo: ve lo meritate dopo questa pazienza!!!!

Consiglio:

• Potete organizzarvi per avere cornetti sempre freschi la mattina, mettendo a congelare le brioches prima della seconda lievitazione, vale a dire dopo la lucidatura. La sera, prima di andare a letto, tirate fuori dal freezer i cornetti che vi serviranno per la colazione del giorno dopo, adagiateli su una leccarda coperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti con un canovaccio per tutta la notte. Il mattino seguente basterà accendere il forno e cuocerli.