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Ci sono dei giorni in cui apri gli occhi molto presto la mattina, prima del previsto, prima del suono della sveglia. Ma stranamente non ti senti stanco, non hai più sonno e senti che ti devi alzare perchè c’è una vocina che solo orecchi attenti possono sentire che ti dice che questa mattina hai in corpo più energia del solito, che la giornata si preannuncia in discesa, che qualcosa si è già mosso…

…e che starà a te decidere come muovere il secondo passo. Conoscendomi molto bene, sapevo di per certo che questa scarica di energia avrebbe trovato espressione nelle due cose che più sento mie, Ale e la cucina.

Quale il connubio perfetto tra le due anime? L’amorevole preparazione di un cesto da pic- nic per una pausa pranzo fugace, ma con un qualcosa di speciale: un plumcake alle zucchine arricchito da pinoli e mandorle!

PLUMCAKE SALATO ALLE ZUCCHINE E MANDORLE

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Livello: facile Tempo: 25 min + 60 min cottura Dosi: 4 persone

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Ingredienti:

• 5 piccole zucchinette (oppure 3 zucchine medie),
• 3 uova medie,
• 210 gr farina,
• 20 gr pinoli,
• 30 gr mandorle,
• 10 gr lievito secco per torte salate,
• 130 gr latte,
• 70 gr olio extravergine d’oliva + 2-3 cucchiai,
• sale, pepe e noce moscata,
• 50 gr tra pecorino e grana grattugiato,
• un cucchiaio di pangrattato,
• mandorle a lamelle.

Preparazione:

1. Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle sottili. Fatele saltare per 6-8 minuti in una padella con un paio di cucchiai di olio. Salate, pepate e fate raffreddare.
2. Sbattete le uova con le fruste elettriche, un pizzico di sale, pepe e abbondante noce moscata. Unite il latte e l’olio.
3. Tritate le mandorle al mixer molto finemente e unitele alla farina e al lievito e unite il tutto al composto di uova. Insaporite con il grana e il pecorino grattugiati, i pinoli e un cucchiaio di pangrattato. Aggiungete anche le zucchine e mescolate con cura.
4. Rivestite uno stampo da plumcake con un foglio di carta forno bagnato e strizzato oppure imburrato e infarinato, riempitelo con il composto, completate coni pinoli e con le mandorle a lamelle.
5. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 60 minuti. (vale sempre la prova stecchino: se infilando uno stecchino nel plumcake ne esce bagnato, non è ancora cotto! Non abbiate paura e proseguite la cottura di 10 minuti e ricontrollate. Dipende non solo dal forno, ma anche dal livello di acqua che era presente nelle zucchine).
6. Servite tiepido o freddo.